100% Xavier blanc (12x75 cl)

Vins blancs Appellation : Vin de Table La caisse TTC : 132 € La bouteille TTC : 11 €

Ce vin symbolise à lui tout seul notre recherche de l'excellence en terme de complexité aromatique : fruits blancs, fruits rouges, épices, fleurs blanches et fleurs sucrées, balsamique et empyreumatique.

ASSEMBLAGE : plusieurs appellations, plusieurs millésimes, et 7 cépages différents: Une majorité de chardonnay, et un assemblage de roussanne , marsanne, viognier, grenache blanc, bourboulenc et vermentino.

VINIFICATION: Ce vin est issu exclusivement de parcelles sélectionnées et contrôlées toute l'année. 50 % du vin a été vinifié et elevé en fûts de chêne, avec un batonnage de près de dix mois, et 50 % vinifié et élevé en cuves. Assemblé en hiver 2009, embouteillé en février 2010, ce vin est volontairement issu d'une multitude de terroirs et de climats (différentes altitudes). Il sera parfait en 2010 mais pourra se conserver quelques années dans une bonne cave.

Les basses températures et l'atmosphère inerte sont privilégiés dans la vinification afin d'éviter toute oxydation. L'objectif recherché dans ce vin hors du commun est la diversité des arômes tout en conservant un équilibre parfait en bouche, et un beau potentiel de garde.

NOTES DE DEGUSTATION: Nez de fruits rouges légers, plus intense de fruits à chair blanche, de fleurs sucrées type chèvrefeuille, puis ouverture d'arômes plus poivrés voire pimentés, type gingembre.
Bouche à saveurs intenses : agrumes avec une belle sucrosité, une belle salinité, et beaucoup de longueur avec une finale légèrement acidulée. Une des particularités de ce vin réside dans le fait qu'en bouche (et en rétro-olfaction), on retrouve des familles aromatiques différentes de celles du nez: plus de minéral et de balsamique, notes légèrement empyreumatiques.

Nous ne résistons pas au plaisir de citer le spécialiste britanique Oz Clarke et son "guide d'achat 2009 des 250 meilleurs vins"

“250 Best Wines Wine Buying Guide 2009” By Oz Clarke
”that this is a good example of old southern Rhone Valley white varieties performing very well in modern hands. It has a lovely peach blossom scent, a smell of pears and kitchen spice, and a bright, clear flavour of nectarines and white peach cut with peach skin acidity and rounded off with ginger and cinnamon spice."

A boire pas trop frais pour en apprécier toute la complexité, vers 12° C

ALCOOL: 13,7% - Acidité Totale: 3,9 - PH 3,24