Chardonnay (12x75 cl)

TERROIR : 4 terroirs différents! Situés aux environs du Pic Saint Loup et des Grès de Montpellier, où les sols sont de nature argilo-calcaire. Ils ont été sélectionnés aux 4 plus hautes altitudes de la région pour bénéficier d’une fraîcheur maximale.

VINIFICATION: Macération pellicullaire avant pressurage de trois heures environ. Pressurage faible (inférieur à 0,5 bar) à base température et sous atmosphère inerte afin d'éviter toute oxydation des moûts. Débourbage à froid (sans adjuvant) de 12 heures puis mise en fermentation à température maintenue sous les 15°C. Remise en suspension des lies jusqu'à la période hivernale pour protection naturelle des vins et obtention du velouté perceptible dès la mise en bouche. Pas de fermentation malo-lactique, filtration stérile (0,65 µ). La moitié du vin a été vinifiée en barriques, puis un tiers élevé dans ces mêmes fûts pendant 6 mois avant mla mise (mars 2010).