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Châteauneuf-du-Pape rouge 2007 (6x75 cl)
ASSEMBLAGE : Grenache (50%), Mourvèdre (30%) Syrah (15%), Cinsault, Vaccarèse, Counoise... Pour un maximum de complexité, nos vins proviennent volontairement des différents terroirs de Châteauneuf : galets roulés, sables et terres graveleuses. AGE DES VIGNES: les grenaches ont au moins 90 ans, les mourvèdres 75 ans, les syrahs 25 ans, et les counoises et vaccareses sont "hors d'âge" ! RENDEMENTS: 28 hectolitres par hectare en moyenne, vendanges manuelles
VINIFICATION: Notre philosophie de vinification est généralement la même: Tout d’abord un grand soin est apporté au choix de la date de vendange, avec analyse quotidienne des baies pour éviter à tout prix les raisins qui ne sont pas parfaitement mûrs, donc tout défaut « vert » dans nos vins. Dans un millésime « normal », l’éraflage est systématique. Mais avec la fabuleuse maturité des vignes en 2007, nous avons pu conserver la moitié des rafles de grenaches (elles étaient très mûres) afin d’améliorer l’intensité colorante et le potentiel de garde, sans la moindre contrainte herbacée. Une première extraction des tanins des pellicules a lieu pendant une petite semaine, à température contrôlée (10° environ), avant la fermentation, pour des tanins soyeux et élégants : c’est la « macération pré fermentaire à froid ». Ensuite la seconde extraction, en présence d’alcool, dure 3 à 4 semaines. Enfin, la majorité des syrahs et mourvèdres est élevée en fûts de chêne (1/3 neuf, 1/3 un vin, 1/3 deux vins), les grenaches sont vinifiés en cuve tronc conique en bois, qui permet de les marquer discrètement afin d'en assouplir les tannins issus de raisins très mûrs. Plus d'un an de cuve ont permis un dépôt naturel, rendant quasiment inutile la filtration. Date de mise : mai 2009.
COMMENTAIRE : Principales caractéristique au nez qui se retrouvent en bouche: fruits rouge, fruits noirs, épices (poivre gris, poivre vert, girofle, muscade); notes balsamiques : garrigue, laurier, thym, romarin; légère venaison (caractéristique des mourvèdres). Un Châteauneuf-du-Pape très classique, aidé par un millésime fantastique. L'état sanitaire des vignes était impeccable, les raisins vendangés à parfaite maturité, un vrai bonheur ! Le résultat est impeccable, avec une belle salinité apportée par les vieux grenaches. L'élégance de ses tanins n'impose pas une longue garde pour ce Châteauneuf: déjà équilibré et bon à déguster aujourd'hui, on peut estimer son apogée en 2011 ou 2012, sans déclin d'ici 2020.
SERVICE: à 15-17°, convient aussi bien aux plats fins qu'aux plats plus rustiques. Quelques idées culinaires pour accompagner ce grand vin: côte de bœuf grillée sur sarments, veau Marengo, canard aux olives ou rôti aux figues, daube de sanglier, salmis de pigeon, agneau de 7 heures, carré d'agneau aux tomates confites, rognons et ris de veau, daube de bœuf, civet de lièvre, et bien sûr divers fromages relevés (Maroilles, Livarot...)
ALCOOL : 15% - SUCRE : 2,3 g/l (pas de sucres résiduels) - ACIDITE TOTALE : 3,55 - PH :3,66 IC (intensité colorante): 8,97 (le minimum acceptable pour un Châteauneuf-du-Pape est... 4 !)
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