Pic Saint-Loup 2005 (12x75cl)

Vins rouges Appellation : Coteaux du Languedoc Millésime : 2005 La caisse TTC : 126 € La bouteille TTC : 10.5 €

ASSEMBLAGE : Syrah 60%, Grenache 20%, Mourvèdre 20%.

TERROIR :

• sol brun formé sur éboulis calcaire du Crétace,
• pente de 10 à 20%,
• altitude 150 à 200 m,
• exposition sud-est pour le cépage mourvèdre
• exposition nord-est pour le cépage syrah (sous la falaise du Pic Saint Loup),
• exposition intermédiaire pour le cépage grenache

Age moyen des grenaches : 80 ans, des syrah : 30, Mourvèdre : 40

RENDEMENT : Moins de 40 hl de moyenne par hectare.

AGE MOYEN DES VIGNES : Les Syrah: 30 ans, Grenaches 80 ans, et 40 ans pour les Mourvèdres.

TYPE DE VENDANGE : Vendange manuelle.

VINIFICATION ET ELEVAGE : macération de plus de trois semaines : vinification séparée des assemblages : syrah grenache, syrah pur, et grenache mourvèdre .

Avant la fermentation proprement dite, le vin bénéficie d'une phase pré fermentaire à froid permettant de prolonger la macération sans présence d'alcool, ce qui permet d'optimiser l'extraction des arômes, sans tanins « noyés » dans l'alcool.

En début de macération, pigeage et remontage avec maintien des température inférieures à 25 °C. En milieu de macération, lessivage et délestage. En fin de macération, simple diffusion et remontage à l'air, avec immersion du chapeau de marc dès la troisième semaine. Chauffage sous marc afin d'extraire les composés phénoliques donnant du gras au vin.
Micro bullage entre la fin de la fermentation alcoolique et le début de la fermentation malo-lactique, puis soutirage trimestriel.

80% du vin est élevé en cuves et 20% en fûts de chêne français. Pendant cet élevage (un an et demi), les levures résultant de la fermentation sédimentent naturellement. Le vin élevé à leur contact n'est donc ni filtré ni collé et conserve toute sa richesse organoleptique.

NOTES DE DEGUSTATION : Robe pourpre profonde à reflets violines.

Nez intense de fruits noirs et de cassis. Pointe truffée. Notes balsamiques qui évoluent vers des épices douces et poivrées. Aujourd'hui (juin 2007) à peine mis en bouteille, ce Pic Saint Loup a besoin de s'ouvrir et la carafe peut être un atout dans sa première jeunesse.

la bouche est très souple et soyeuse et paradoxalement très concentrée: beau gras en attaque et bon rappel des arômes fruités en rétro-olfaction. La chronologie des arômes est importante dans ce type de vin; il faut être patient : d'abord les fruits noirs, puis les fruits rouges, puis les fleurs : belles notes de violette et de réglisse mentholées, enfin évolution vers les épices et les fruits secs en finale.

Un ensemble déjà harmonieux qui va gagner en complexité d'ici 2010.

ACCORD METS ET VINS : Viandes blanches, viandes rouges, grillades, salades, fromages cuits et fromages frais.

TEMPERATURE DE SERVICE : 14 °c.

POTENTIEL DE GARDE : Agréable dès maintenant, il saura se tenir encore 8 à 10 ans

ALCOOL : 12,9% - Pas d sucre résiduel - ACIDITE TOTALE : 3,4g/l en H2So4 - PH : 3,73

CONDITIONNEMENT : cartons de 12.