100% Xavier rouge (12x75 cl)

Zoom	Vins rouges Appellation : Vin de Table La caisse TTC : 120 € La bouteille TTC : 10 €

Elu par un jury international indépendant Meilleur rapport qualité-prix au SIAL 2008 (le plus important Salon International de l'agro Alimentaire) dans la catégorie vins rouges

ASSEMBLAGE : Millésimes 2001, 2003, 2004 et 2005, 50% du vin issu des cépages syrah, merlot et mourvèdre, et l'autre moitié issu de grenache, caladoc, marselan, cinsault, et carignan.

TERROIR : Mariage entre Languedoc et Rhône. Plus de 30 parcelles concernées, sur plus de 20 terroirs différents. Toutes les vignes ayant produit ce vin sont conduites en palissages, y compris les grenache (ce qui est très rare), de façon à optimiser la surface foiaire et donc enrichir les raisins.

RENDEMENT : Toujours inférieur à 35 hl par hectare, bien contrôlés grace à la conduite des vignes en palissage.

TYPE DE VENDANGE : 100 % manuelle.

VINIFICATION ET ELEVAGE :

Les dates de récoltes sont optimisées par dégustation des baies quasi-quotidienne, et analyse systématique des degrés potentiels bien sûr, mais aussi des polyphénols afin d'obtenir un maximum de maturité des tanins pour ensuite les concentrer sans qu'ils soient herbacés: Matième maximum, aggressivité minimum.

La vinification est réalisée séparément par "couple" de cépages: ne fermentent dans une même cuve que les baies de même maturité, et pas plus de deux cépages à la fois.
les syrah, mourvedre et carignan ont macéré à froid. Toutes les parcelles ont bénéficié de longues macération, sauf le carignan.

Fermentation malo lactique et élevage en fûts de chêne français de Tronçais et de l'Allier (1/3 neuf (mourvèdre), 1/3 d'un vin(merlot), 1/3 de deux vins (syrah)). Cet élevage , allié à la bonne maturéité des raisins, donnera au vin de belle notes empyreumatiques type grillé, torréfié.

Soutirages très réguliers pour éviter de filtrer ensuite. Les vins ont passé plusieurs hivers en cave, ce qui a permis une sédimentation naturelle, et permis une filtration exrêmement légère. La mâturité optimale à laquelle ont été vendangées les baies a permis d'éviter le collage.

Mise en bouteille juin 2007, déjà superbe mais sera encore meilleur en septembre.

NOTES DE DEGUSTATION :

Robe quasi noire, aux reflets orangés.

Nez de venaison, de sous-bois, de fruits rouges et noirs très mûrs, de fleurs blanches, fleurs sucrées type violette, puis la famille des épices est largement représentée (douces : canelle corriandre muscade, fortes: poivre), enfin notes balsamiques (résineux, garrigue, menthol, réglisse) et empyreumatiques (grillé, torréfié)

en bouche on retrouve les arômes du nez, notamment via la retro-olfaction. Les épices douces sont plus présentes, puis les fruits noirs et les fleurs.

Nous ne résistons pas au plaisir de citer le "guide d'achat 2009 des 250 meilleurs vins" du spécialiste britanique Oz Clarke:

“250 Best Wines Wine Buying Guide 2009” By Oz Clarke

“What the varieties are is still tasking me, but they're old French Rhone Valley performers on top form here. this has a fabulous aroma of Belgian milk chocolate that makes you think the wine will be soft and mellow, but it's strongly influenced by wind-blown stony dust and an insistent but surprisingly soft tannin. It has fascinating wild hillside seasoning of bay, thyme and rosemary all badgering the dark mulberry, sloe and blackberry fruit. Visceral stuff, a mixture of mature and young, herb and fruit, tannin and softness, youthful vigour and the more contemplative snug bar mellowness of age."

ACCORD METS ET VINS : Gigiers, viandes rouges, les viandes blanches en sauce, les fromages forts...

TEMPERATURE DE SERVICE : 14 °C.

POTENTIEL DE GARDE : Jusqu'à 10 ans.

ALCOOL : 14,40% - SUCRE : <2 g/l (pas de sucres résiduels) - ACIDITE TOTALE : 3,98 - PH : 3,54

IC (intensité colorante): 13,59 (pour information, le minimum acceptable pour un Châteauneuf-du-Pape est... 4 !)